转轮除湿机组中蒸发器是制冷系统中制冷剂与低温热源（被冷却系统）间进行热交换的设备，和冷凝器一样也属于间壁式换热器的一种。其传热量和热交换面积、传热温差和传热系数有关，同时制冷剂特性、制冷剂液体润湿能力、换热面状况及蒸发器构造都会对蒸发器传热造成影响。

在普通空调中运行：通过制冷剂在普通空调蒸发器内汽化带走热量，使流过蒸发器散热片的空气气流降低温度，而汽化的制冷剂在经过压缩机压缩液化释放热量，并把热量通过冷凝器散热片传递给室外空气排出，如此不断循环达到空气气流降温的作用。

在转轮除湿机组中运行：在制冷的过程中，潮湿的空气气流通过蒸发器时由于蒸发温度与空气温度相差很大，使空气在急剧降温时相对湿度处于一种过饱和状态，多余水蒸气以冷凝水的形式析出，凝结于蒸发器的翅片上，也就是“结露”，当冷凝水随空气气流流动时被挡水器阻挡流入集水盘排出机外，等到制冷模式达到一定的平衡状态，空气相对湿度也就保持在较高的水平，使得除湿转轮的工作效率大幅提高。